2025年度

資格講習会スケジュール	日時	場所	申込
モジュール１	4月15日（火）	東京	申込
	5月28日（水）	大阪	申込
	9月	東京	企画中
	10月	大阪	企画中
モジュール２	6月(予定)	東京	企画中
モジュール３	6月(予定)	東京	企画中
モジュール４	ー	東京	ー
モジュール５	6月(予定)	東京	企画中

※詳細が決定次第、随時UPしていきます。
注）やむを得ない事情で、日程変更・中止等になる場合があります。

IIAC資格認定とは、カフェを客観的に判断し、評価することができる専門家＝『カフェ・テイスター』になるための資格

この資格は、 カフェの専門知識や科学的・知覚的・心理的作用の知識を収集し、消費者の立場に立ってテイスティングを行い、研究によって蓄積された理論的・実践的知識を活用しつつ、消費者の大多数と一致する一つの評価を導き出します。こうして導き出した結果を用い、様々な種類のブレンド、バリスタの手によるカフェを審査したり、抽出に用いられた器具を評価したり、カフェを提供する時、カフェ市場の顧客の趣向の動向、ショップの経営の際のカフェの管理、他店のカフェの評価等、様々なカフェにまつわるシーンで生かす事が出来ます。

カフェ・テイスティングの目的

1. カフェに含まれる特定の要素を見極めより良い、原材料の選定につなげること。
2. 生豆栽培技術あるいは精製技術における不備を診断すること。
3. 豆の品質の安定性を評価するための知覚の図面を作り上げること。
4. カフェが与えてくれる度合いを判定し、知覚で捉えられる快さ、用いられたブレンドの品質、
　 バリスタの技量を評価すること。

認証されたイタリアエスプレッソ

●*イタリアで、エスプレッソはISO４５０１１（農作物加工品質認証N.214）のもとイタリアエスプレッソ協会（ＩＮＥＩ）によって下記の通り定義付けされています。*一部抜粋

★７ｇ±0.5ｇ・・・エスプレッソ抽出に必要なコーヒー粉

★６７℃±３℃・・・カップで飲むカフェの温度

★９bar±１・・・カフェ抽出に掛ける圧力

★２５秒±５秒・・・抽出に掛ける時間

★２５ｍｌ±2,5・・・カフェの量

★５種類以上のブレンドをした豆で抽出

*イタリアエスプレッソの特徴

・ヘーゼルナッツ色をしたクレマ（揮発性オイル成分）
・豊かな香り（花、果物、チョコレート、キャラメル、トースト香など）
・口当たり（なめらかな丸み、やわらかさ、とろみ）

IIACの資格認定の段階と内容

①～⑤までの段階があり、すべての段階の資格を取得すると、【カフェ学マスタープロフェッショナル】の称号が与えられます。
一番初めに①の基本の資格を取る必要がありますが、その他の資格は順ごとにとる必要はありません。

①エスプレッソ・イタリアーノ・テイスター
味覚の本質・客観的な判断力・知覚的分析ができ、味の修正に必要な力をみつける基礎コース。※上位の資格を取るにはこの基礎コースの受講が必須。

②エスプレッソ・イタリアーノ・スペシャリスト
バリスタとしての知識、ブレンドの質、豆と価格のバランス、テイスティングにより分析する力を身につける。

③ジュディチェ・アデストラート
実際的なテイスターが器官や潜在性がもたらす影響、刺激の解釈を伝統と革新的な技術で味覚分析を行う（①～③の資格取得で、IIAC講師の受講資格を得る）

④シングルオリジンとブレンドの知覚分析コース
シングルオリジンとブレンドの知覚的特徴づけを学び、知覚分析の構造を理解し、商品をマーケティングし、分析を明確に理解し、説得・改善できる力を養う（カフェ学知覚アナリスト）

⑤焙煎・ブレンドアナリスト コース
高水準のブレンドにする為に必要な生豆の選別、焙煎、ブレンド別の評価をする（焙煎・ブレンドアナリスト）

講師～IIAC講師のご紹介～